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今天也要好好做饭─ 近期三本书之推荐序

2020-06-16 687 ℃


今天也要好好做饭─ 近期三本书之推荐序平常读书,文学、建筑之外,饮食是其中大宗。而多年来读得越多,发现口味渐有改变。

早年,但凡文笔文境优美便欣欣然而读;慢慢地求知越渴,喜爱智识门道丰富的书写,尤其有关历史文化方法学问之作更是情有独锺。杂文散文虽因而相对少看了,但有那幺一类却反而更加读得有滋有味──我暱称为「欧吉(巴)桑的碎念」,亦即走遍世界吃遍天下饱读群书看尽人事、甚至撰着无数后之漫谈阔论。

这一类的文字,以其数十年深厚经历积累后的广见博闻为根底,信手拈来谈吃说吃,对人情世事食事往往自有一番不同平常的敏慧洞见;最重要是字里行间自然而然流露的纵情率意、爱憎分明,不讲情面不吊书袋、不装模作样卖弄高深亦或故做超然客观,遂而有时不免略显任性偏执 读来却是临场感十足,彷彿与之同桌吃饭真情直性把盏夜话,痛快淋漓。

不用说,《今天也要好好吃饭》便是这样的一本书。

读蔡澜先生多年。早期多为餐厅评论,后来有一阵子因同为香港《新假期》週刊专栏作者缘故,週週读他天南地北说人间事,趣味盎然。

此书则是他天南地北说食里事,同样酣畅潇洒,却更引人垂涎。特别开头几篇〈蔡澜语录〉和〈自问自答〉,则则读来拍案叫绝、点头频频,深有共鸣。

犹为惊喜新鲜还有,书中有极高比例篇幅谈做菜。身边厨艺高手朋友不少,长年吃下来,深觉家厨菜才是真正不世出之绝顶美味。原因不仅在于完全不计利润盈亏,遂从食材到工法皆超凡珍稀繁複精细;更因掌厨者往往广嚐天下名餚珍馐,点滴尽入烹调里,当然远非市井餐厅菜可比。

蔡澜先生说做菜,便是如此气势。他做菜给狂爱咖哩的朋友太太吃,从前菜、主菜到甜点共十道通通都是咖哩,却是旁徵博引、印度南洋泰国香港各地素材技法思维均融会其中;举桌大嚼大乐,但他「我在一旁笑嘻嘻,一点咖哩也嚥不下去,光喝酒,大醉,醒来全身咖哩味。」──说得帅气,只苦了读者,一篇阅罢饥渴难耐,满心尽是馋想。

《饮食是最美好的教养》 游惠玲 写乐

今天也要好好做饭─ 近期三本书之推荐序展读此书,原已预期感动必然多多;毕竟,身为惠玲的脸书读者(与垂涎者),其实许多篇章都已熟悉。但略略出乎意料之外是,接连读来,彷彿也随着她的足迹,走上一段重温回忆之旅。

虽猜测惠玲年岁应该比我小得多,生长环境也不尽然相似,但同为记者出身而后写作者的生涯背景,令我对书中时时流露、历年採访所得含英咀华尽入日常食里生活里文字里的特质倍感会心;而因之清晰反映于各篇章中的,独属于这时代的饮食风景、风潮,以及置身其中的所得所感所思,更觉深有共鸣。

不管是妈妈奶奶婆婆厨里手里甚至傅培梅食谱里传承而来的怀念家常菜,对当代食潮先行者和顶尖名厨的憧憬,对好食器好厨房道具难以遏抑的横流欲望,对在地食材的溯源好奇心,对山村农家根生土长的浑朴直截之味的由衷爱悦,以及对属于家、属于我们这片土地的味道的能否存续的急切心情

她以优美之笔,细细刻划下立足于这片土地上大多数同爱食物、甚至以之为志业者如你我,一路走来所一致怀抱的炽烈热情和追求;以及隐隐然涵藏其中的、因岁月变迁所导致的流失和改变而难免萌生的不安和憾叹,以及从中逐步累积的、珍重当下看向未来的笃定坚持与期许。

更引人入胜还有,围绕着食物、围绕着餐桌的这许多人的故事。包括惠玲自己、她的家人亲人、朋友,工作上邂逅的受访者 都因食物而更紧密连结、牵繫。

当然最动人是,这一切的一切,透过一个又一个便当,透过她的儿子、也是本书主角皮蛋的领受与享用,还将一代代久久长长延续、传承下去。

《HARUMI的活用39种食材133道私藏食谱》 栗原晴美 天下杂誌

今天也要好好做饭─ 近期三本书之推荐序煮妇生涯二十多年,由于做菜越来越信手拈来、率意随兴,渐渐越来越少购买甚至参考食谱。但还是有一些着作会特别吸引我的目光,甚而动念决定拥有 比方以食材为分类纲目,或是看似简单易做充满家常感、却自有巧思在其中的食谱。

原因在于,对几乎餐餐下厨的我而言,不尚名菜、懒烹大菜,反是随季节与生活之流动流转,当令盛产什幺、甚至手边有什幺就煮什幺,才是真正踏实美味、且足能长长久久的日常。

遂而多年来,我已极少看着食谱一步骤一步骤乖乖照做,而是宛如充电般,闲时轻鬆愉悦展读,一旦市场里实际买下,或是冰箱里食物柜里拿出食材,曾经所得点滴神髓,方才灵光乍现般迸发脑海,而后化入料理中,成就美好一餐。

而毫无疑问,栗原晴美的《HARUMI的私藏食谱》便是这样的一本书。已经不是第一次阅读她的食谱,然此书读来却特别有共鸣。除了正是我最喜欢的、以食材为主题的写作与呈现方式外,最重要是菜色作法极具独创性却一点不繁複;尤其书中所分享的「製作美味料理的十大重点」,许多都和我的素来做菜习惯不谋而合,更加欢喜相契。



 
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今天也要好好做饭─ 近期三本书之推荐序
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